Ritorno alle origini: la filiera del vino biologico, tra etica, qualità e consapevolezza

Il progetto MADRE, più che un’etichetta, è una dichiarazione d’intenti. Un vino che racconta la vita della vigna, ma anche il valore della cura, dell’origine e della responsabilità verso l’ambiente e verso chi lo beve. Ne abbiamo parlato con Domenico Cescon, nipote del fondatore e uno dei titolari dell’azienda di Roncadelle (TV), oggi presente con i suoi vini in 42 paesi.

“Abbiamo una tradizione pluridecennale che vogliamo tramandare e che si fonda sulla qualità. I nostri genitori ci hanno insegnato l’importanza di trasformare il prodotto nel modo più naturale possibile, quindi possiamo dire che la decisione di puntare tutto sul biologico non è che un’evoluzione del lavoro iniziato dai nostri nonni alla fine degli anni Cinquanta. Non è stato facile, ma sapevamo che era la cosa giusta da fare”.

“Innanzitutto, il tempo. La conversione richiede almeno tre anni di ripulitura del terreno dai residui chimici e un rigido iter di certificazione. Nella quotidianità, poi, il biologico richiede una componente manuale molto più elevata: bisogna preparare la vite in modo che produca la quantità giusta e della qualità che vogliamo, e ogni fase, dalla potatura alla scelta dei tralci, è eseguita a mano con la massima attenzione, senza mai abbassare la guardia, perché il clima è imprevedibile e minacce come malattie e squilibri produttivi sono sempre in agguato”.

“Tutto avviene in modo rigoroso. Ogni lavorazione in campo è annotata nei quaderni di campagna, con registri dedicati ai singoli appezzamenti, alle fasi di raccolta e di cantina, fino al lotto di imbottigliamento. Così è possibile risalire in modo esatto all’origine di ogni bottiglia che vendiamo. La trasparenza però non riguarda solo il prodotto, ma tutto il sistema produttivo, persone comprese. Per questo, con fornitori e collaboratori siamo molto selettivi. Chi vuole lavorare con noi deve condividere la nostra etica e il nostro pensiero. A tutti cerchiamo di trasmettere energia, amore e passione per la vigna e per il vino, valori che contagiano positivamente e che fanno di noi una comunità molto unita”.

“Etica per noi vuol dire salvaguardare suolo e biodiversità: nei primi 5 cm di terreno vivono flora e fauna essenziali che dobbiamo proteggere. Semplice da dire, ma non tutti vogliono prendersi la responsabilità. A questo aggiungiamo un’autoproduzione di elettricità pari al 66% grazie al fotovoltaico e investimenti continui in R&S, dove sperimentiamo nuovi materiali e tecniche di coltivazione per ridurre ulteriormente l’impatto ambientale. Senza dimenticare l’uso di tappi ecosostenibili, dettaglio piccolo ma importante. Come tutto, del resto”.

“Il Manzoni Bianco è un vitigno tipico delle nostre parti, ideato negli anni ’30 dal prof. Manzoni della Scuola Enologica di Conegliano. Mio padre aveva un appezzamento, così abbiamo iniziato a fare delle prove per sviluppare il prodotto e presentarlo ai nostri contatti fidati, tra cui ristoratori e sommelier trevigiani e veneziani. Ci sono volute diverse vendemmie, ma il tempo ha premiato con un risultato eccezionale. Il nome, oltre a un riferimento al concetto di “terra madre” è una dedica a nostra madre, grande degustatrice, tanto che a 89 anni ancora partecipa ai lavori in cantina (e ancora, quando abbiamo un dubbio, chiediamo a lei un parere)”.

“Certamente. Quando si assaggia, ha un’unicità e una ricchezza che fanno capire cosa c’è dietro. È un sorso di natura che conquista il palato e converte la mente, una prova che se tutti i prodotti fossero realizzati con lo stesso rispetto staremmo tutti meglio, noi e l’ambiente. Il fatto poi di non filtrarlo è per preservare l’essenza di ciò che ci offre la natura. Bisogna capire che ogni volta che mettiamo mano a un prodotto lo modifichiamo, cancellando un po’ della sua identità e delle sue origini. E noi vogliamo proprio il contrario, perché quello che produciamo non è una bevanda alcolica qualsiasi. È vino. Vino autentico”.

“Siamo imprenditori, ma prima di tutto produttori e il buon produttore deve ascoltare la natura. Quando si entra in vigna o in cantina il tempo rallenta e anche noi dobbiamo rallentare per adeguarci. Non è l’uomo che decide: noi siamo ospiti, comparse, collaboratori e non dobbiamo forzare i ritmi naturali. Prima che una vigna dia un vino con un profilo maturo bisogna attendere almeno dieci anni. Bisogna saper aspettare e avere fiducia: solo così possiamo dare al consumatore un vino che racconti davvero la sua storia”.